现在市面上蔬菜水果品种繁多，有小小的番茄和黄瓜，也有大大的青椒和草莓，除了红薯之外还有紫薯，这些长成不正常形状和颜色的食品都颇有转基因的嫌疑。对此，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出：这些都不是转基因产品。“其实，天然植物本来就是形状多样的。同样一种东西，个头有大有小，色彩五颜六色。人们通常只看到一种大小、一种颜色的产品，是因为人类普遍种植这种品种而已。比如说，把各种番茄品种之间互相杂交，就能育出深红色、粉红色、黄色、绿色等不同颜色，以及不同大小的番茄来。这些是很正常的事情，和转基因完全不挨边。就好比人有不同民族，不同种族通婚之后，就会生出鼻梁高度、嘴形、眼睛和头发颜色、个头高矮等发生变化的混血儿来一样。相反，一些转基因产品往往看起来很正常，所以说，不能用颜色或大小来判断是否转基因产品。”

转基因技术与杂交技术一样，都是通过基因转移培育具优良性状的作物，区别在于杂交育种是通过同种生物体内的基因相互交流的方式来实现优势互补，在杂交过程中基因以“批量”形式进行转移，而转基因技术目标性强，可实现跨物种间的特定基因转移。例如袁隆平所研制的高产水稻属于杂交，不是转基因。

　　由于甘薯产量高、适应性强，在全国很多地方都有种植，在北京、天津叫白薯；山东、东北叫地瓜；河南、湖南叫红薯；安徽、江浙叫山芋；广东、福建叫番薯；四川叫红苕......年由中国农业部和中国农科院主持，由全国几十位知名甘薯专家集体编写的《中国甘薯栽培学》中第34页，明确指出：“甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等”，这说明紫色是甘薯固有的肉色之一。

　　紫薯中存在花青素(Anthocyanidin)，花青素分子量：.，分子式：C15H11O6。这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。在植物细胞液泡不同的pH值条件下，使花瓣和叶片呈现出五彩缤纷的颜色。秋天可溶糖增多，细胞呈酸性，在酸性条件下花青素呈红色或紫色，所以花瓣和叶片呈红紫色也是红叶出现在秋天的原因。在众多紫色食品中，紫薯不仅产量高、成本低，而且花青素含量也高，所以倍受青睐。

根据科学研究，在人体内有一种有害物质，叫“自由基”，它氧化和破坏人体细胞，使人生病、衰老、和死亡。花青素的清除自由基的能力是是维生素C的20倍，维生素E的50倍，花青素可被人体%地吸收。

1.能够增强血管弹性；

2.减少心脏病和中风的发生；

3.增强免疫系统能力；

4.降低感冒的次数，缩短感冒持续时间；

5.具有抗突变的功能，从而减少致癌因子的形成；

6.可做食用色素；

花青素时代

科学家认为，花青素的发现和应用使人类从20世纪的抗生素、维生素时代，进入到了21世纪的花青素时代！

紫薯除了含花青素外，还含有多种维生素、氨基酸、微量元素、纤维素、粘多糖等营养成分。中国的广西省巴马县、三亚南山村和日本的冲绳岛大宜味村等长寿村，都是以甘薯等粗粮为主食,甘薯是世界公认的长寿食品。因此，家长们可以放心地给孩子食用适量的紫薯，不用再怕紫薯是转基因食品啦！

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