中国农大食品学院教授/罗云波

国际食品科学院院士罗云波是国家食品安全国家委员会的专家。在“中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛”上为与会听众讲述了转基因食品的一般性问题。

基因与食物

基因是存在于生物细胞染色体中的遗传物质，由核苷酸串联而成，在消化道内会被分解成核苷酸而失去功能。我们之所以研究基因是因为它决定生物特征、性状和生命活动、是生物多样性的物质基础。基因的变化能导致生物的变化，这种变化是物种进化的基础和创造新品种的基础。对于动植物来说，如果基因不发生改变，不可能产生新的物种。

食物都是由植物、动物或微生物等生物体构成的，生物体的基本单位是细胞，每个细胞里包含了成千上万的基因。因此，我们的每一口食物都包含了数以万计的基因，也就是说，我们每天都在食用来源于各种动植物的基因。我们每天都在食用其他生物的基因——异源基因，唯独不食用人类基因。

什么是转基因食品

某个生物体里的某个基因以人工的方法转移至另一个生物体，用转移后得到基因的生物体做成的食品叫转基因食品。转基因食品包括由转基因植物、动物和微生所制造或生产的食品、食品原料及食品添加剂等。今天我们种植的绝大部分作物已经不是自然进化而产生的野生种，而是经过千百年来农耕活动而人工选育的结果，即转移基因或通过基因变化而创造的新物种或新品种。

新品种诞生的育种方法

（一）杂交育种：指在同一种群内的不同品种、不同基因型个体间进行有性杂交，并在其杂种后代中通过选择而育成纯合品种的方法。杂交可以使双亲的基因重新组合，形成各种不同的类型，为选择提供丰富的材料；基因重组可以将双亲控制不同性状的优良基因结合于一体，或将双亲中控制同一性状的不同微效基因积累起来，产生在各该性状上超过亲本的类型。正确选择亲本并予以合理组配是杂交育种成败的关键。目前人们认为杂交育种是安全并可以接受的。

常规杂交育种：被改造生物在获得良好基因的同时，也继承了许多不需要的可能是不良的基因。

（二）辐射育种：生物育种的一种方法，利用放射性同位素比如钴60等处理生物，以诱发突变，从中选出优良变异个体，通过一系列育种程序，培育出新品种。可利用的辐射还有X射线、紫外线、中子及质子等。

（三）太空育种即航天育种，也称空间诱变育种，是将作物种子或诱变材料搭乘返回式卫星或高空气球送到太空，利用太空特殊的环境诱变作用，使种子的基因产生变异，再返回地面培育作物新品种的育种新技术。

（四）化学诱导育种：化学诱变育种是用化学诱变剂处理植物材料，以诱发遗传物质的突变，从而引起形态特征的变异，然后根据育种目标，对这些变异进行鉴定、培育和选择，最终育成新品种。

（五）基因工程育种：转基因育种是将被研究作物的基因找出，用人工的方法将基因转移进去。实际上，转基因育种的效率更高，因为它的后代是可预见的而且只改造一个性状，转基因育种与常规杂交育种方法不一、本质相同，都是在原有品种基础上对遗传基因进行改造，只不过基因工程使这种改造更为精确、更有预见性、效率更高而已。在严格管理的前提下，被允许转移的“好”的、有用的基因，或者删除“坏”的、无用的基因。这些“好”的基因来源清楚，结构明确，转移操作精确可控，能确保安全。因此，我们形象的比喻，转基因育种是杂交育种的“升级版”。转基因育种能够精确地获得所需要的基因，从而大大缩短了育种年限和成本。因此转基因育种其实是杂交育种的升级版。

转基因育种的优势

（一）精确、可控、安全。因为只改造一个基因并且会对该基因的来源进行全面的、安全性的评价，相较于杂交育种更精确、可控。

（二）缩短育种年限，提高育种效率。转基因育种不需要后期复杂的筛选，物种没有生殖隔离的障碍，所以，一些好的基因可以资源共享。例如，水稻如果患白粉病而我们无法找到现有的水稻品种当中的抗白粉病基因，但是，其他作物上有抗白粉病的基因，我们可以将基因找出来，转移至水稻上。

（三）基因可以在植物、动物、微生物中交流使遗传资源得以共享。

市场上的转基因相关产品

我国种植：抗虫棉花、抗病毒番木瓜

进口产品：大豆、玉米、油菜籽及其产品最主要的是大豆油

基因工程的应用：

（一）基因工程重组人胰岛素

胰岛素：机体内唯一降低血糖的激素，治疗糖尿病的常用特效药物，具有很大的市场需求。以往主要从猪、牛胰脏中提取，近年来重组人胰岛素已替代了过去提取获得胰岛素的方法，不仅降低了成本，也提高了纯度。

（二）基因工程乙肝疫苗

乙型肝炎是严重威胁人类健康的全球性公共卫生问题，免疫接种是阻止乙型肝炎病毒传播的最有效方法。

美国转基因食品的消费情况

美国国内生产和销售的转基因大豆、玉米、油菜、番茄和番木瓜等植物来源的转基因产品超过个种类和品牌。加上微生物来源的食品，美国国内销售的含转基因成分的食品已经超过种。许多品牌的色拉油、面包、饼干、薯片、蛋糕、巧克力、番茄酱、鲜食木瓜、酸奶、奶酪等或多或少的含有转基因成分。如今美国的食品70%含有转基因成分。

转基因食品的常见疑问：虫子不能吃人能吃吗？

Bt蛋白前体只有在昆虫肠道的碱性环境下才能加工成有毒的蛋白，同时昆虫体内有这种蛋白的受体。而人畜的胃环境是酸性的，Bt蛋白不能被加工。最根本的是人体中没有Bt蛋白的受体。

几十年前，Bt就被作为生物农药使用，大面积种植含Bt基因的抗虫转基因农作物也有十多年，迄今为止还没有发现一例人畜因吃了抗虫转基因作物而中毒的例子。因此，Bt基因对人和哺乳动物都十分安全。

联合国粮农组织曾组织专家对Bt蛋白进行过深入研究，研究结论是Bt蛋白对人完全安全。

转基因食品相比普通食品的优点

（一）转基因食品与传统食品微生物毒素的差异

转基因抗虫玉米比非转基因常规玉米在伏马毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素等微生物毒素含量低。主要是由于减少了害虫对玉米籽粒伤害，减少了微生物侵染的几率。

(二)转基因食品与传统食品在农药残留上的差异

转基因食品比非转基因常规食品在农药施用数量和次数上都明显降低，农药残留减少，食品的安全性很大程度上得到了提高。

中央一号文件

（一）推动现代农业产业体系建设，提升农业区域创新能力，启动转基因生物新品种培育科技重大专项，加快实施种子工程和畜禽水产工程（）。

（二）加快推进转基因生物新品种培育科技重大专项，整合科研资源，加大研发力度，尽快培育一批抗病虫、抗逆、高产、优质、高效的转基因新品种，并促进产业化（）。

（三）抓紧开发具有重要应用价值和自主知识产权的功能基因和生物新品种，在科学评估、依法管理基础上，推进转基因新品种产业化（）。

（四）进一步加强转基因技术的研究，科普，积极推进实现产业化（）。

我国高度重视转基因技术的发展

发展基因工程为代表的生物技术已成为国家战略。国家十一五设立了国家转基因重大专项。转基因生物育种工程列为我国中长期发展战略的重大工程。

转基因食品的发展趋势

（一）转基因食品原料来源更加丰富

目前，已有多种植物实现了基因的转移，包括粮食作物（水稻、小麦等）、经济作物（亚麻、向日葵等）、蔬菜（生菜、芹菜等）、瓜果（草莓、香蕉等）、食品级工程菌株。

（二）转基因食品的营养功能特性持续增多

抗病、改良品质、生产药物、生产功能食品成分、生产可食性疫苗成分

（三）对转基因食品的安全性认识逐步成熟

科学和理性逐渐占据上风，经济利益、政治因素、国际贸易的影响渐渐缩小。

作者总结：通过安全评价、允许上市的转基因食品完全可以放心食用。大家不要相信谣言并且要具备识别谣言的能力。在座的食品科学工作者要学会积极求真，通过查资料的方法找到信息的源头。

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