大家好，这里是画中留得清虚质。如果在比较寒冷的秋冬季，来一碗直冒热气的番茄米线，感觉全身的血液都在往上涌，一碗下肚后，原本发凉的手脚都热乎起来了，而在春夏季节的时候来上一碗，出一身汗，会觉得全身都舒畅了，好像烦恼都被这样一碗番茄米线给吸收了。不知道你是不是也有这样的感觉呢？反正小编是这样的，吃过肥牛米线、酸菜米线什么的，唯独只喜欢番茄米线，但是去街上吃的番茄米线，量比较少，而且等的时间也比较久，还是挺失望的，所以小编就琢磨着自己在家烧，味道要比外面卖的好吃，而且从食材的准备到成品出锅的过程，比想象中要容易很多。爱吃番茄米线的小伙伴们，跟上小编一起来到底要怎么做。

中国的饮食文化博大精深，这不仅仅是舌头上的文化、餐桌上的文化，更是一种人文精神的文化。我们往往在饿的时候、冷的时候、孤单甚至难过的时候，就想吃上一碗热的汤面，我们在想念亲人、想念故乡的时候，最能勾起相思的可能也是这样一碗热汤面，至于汤面为什么能对人产生如此神奇的作用，就不得而知了。小编相信，今天带来的番茄米线也一定也能有这么神奇的作用，尝后定不会忘。番茄米线的食材，大家可以根据自己的喜好选择，小编今天准备的食材比较大众化，也比较容易买到。主要材料：番茄（大番茄和小番茄）、午餐肉、鹌鹑蛋、菠菜、香菇、冬瓜和米线，辅料：油豆腐、大蒜、番茄酱、食盐、酱油。

食材是否新鲜对于汤汁的影响还是比较大的，所以跟着小编来看看怎么选到新鲜的食材。市场上的番茄虽然多，但是想要买到新鲜的而且没有被打药进行人工催熟的，还是需要一点技巧的，我们做汤主料的大番茄要买整体圆润且红得均匀，没有突出的棱角，表皮没有黑点或者伤痕，叶子呈绿色且根蒂处比较深，握在手上软硬适中，能感到轻微的弹性。鹌鹑蛋放久了不新鲜不说，营养降低，可能还会变质。新鲜的鹌鹑蛋拿近看，能看到表面非常小的气孔，用手轻轻摇起来也没有任何声音。鹌鹑蛋的蛋壳上虽然有斑点，但是基本不能作为新鲜与否的判断标准。香菇则挑菇型完整、肉质肥厚、表面干燥的，但凡发黑、湿润、易碎的都不要选购。

小番茄也就是圣女果，挑选叶子绿的，果体圆滚滚、滑溜溜、红通通的就可以了，如果还没有成熟的话千万别买，吃了是会中毒的。菠菜类的绿色蔬菜，水分蒸发比较快，一些菜贩会经常在叶片上洒水保持菜的新鲜度。因此，我们要尽量选比较干燥的菠菜，而且要茎部没有折损，根部呈紫红色。市场上卖的冬瓜通常都是切开的，我们能直接看到肉，有发黑或者部分肉呈铁锈色甚至霉烂的，千万别买的。冬瓜买瓜囊比较薄的比较好，而且瓜囊呈黄褐色的，那么烧起来的口感最佳。午餐肉推荐烟熏味的，比起其他口感，小编觉得这个口味的最好吃，这类肉都是真空包装的，所以看好外包装上是否有必备标识就好了。大家有喜欢吃的其他食材，也可以一起买来。

由于番茄米线中食材的种类比较多，所以在选购的时候需要花点心思，但是真正动手做的过程却非常简单。先将菠菜、香菇、冬瓜放清水中清洗干净。菠菜最有营养的部分就是下面紫红色的根部，可以用刀将根上生出的菜须刮掉再清洗；冬瓜如果一下子吃不完的，可以吃多少用多少，把要用的部分切出来，切掉外表皮后放流动的水下冲一下就好了。

紧接着，把午餐肉取出切片，大概五片左右就够了。在香菇表面切个刀花，用刀横向、竖向分别斜切两刀成一个十字就行。取六个鹌鹑蛋，连同开水一起放锅里煮三至五分钟左右。利用这段时间，我们再给番茄切个十字。取一个番茄，用刀在番茄的底部轻轻画一个十字，十字可以画长一点但是不要太用力地画，之后在剥的时候会把番茄汁滴得到处都是。

大约三至五分钟左右，取出鹌鹑蛋，放入冷水中剥壳。此时，可以将番茄放入开水中煮两至三分钟，将切有十字的那一面朝下放，待时间一到，取出番茄放入凉水里剥皮然后切成片。刚出锅的鹌鹑蛋和番茄都很烫，鹌鹑蛋也不太好剥，而放在冷水里边冷却一下会让蛋壳和番茄皮都更加好剥，轻轻一剥就可以了，剥的时候不要太着急，小心被烫伤。

开火之前的前期准备工作到这里就完成了，接下来就是炒和煮的过程，非常简单，耗时也很短。首先，将香葱的葱白部分切碎，和五瓣左右的大蒜蒜末一起稍微搅拌，中火把锅烧热后倒入适量食用油，加入葱白和蒜末进行翻炒，炒出香味之后，加入切碎的番茄翻炒，再加入半勺食盐，继续翻炒直至番茄变得软烂，锅里的汤汁也变成了红色。

锅里加入开水，有条件的朋友用高汤或者浓汤宝代替开水，口感更加惊艳。加入白胡椒、酱油、食盐各一勺，煮开后一次加入食材，可以先把不容易熟的像鹌鹑蛋、油豆腐、香菇、冬瓜之类的先放进去，再放入菠菜，最后加入米线，中火煮上两至三分钟至食材煮熟，然后加入午餐肉再煮上一分钟左右，就可以出锅了，最后在碗里撒上一点白芝麻。

炒和煮的过程是不是很简单，一学就会了。小编还得给大家提个醒，番茄米线的精髓是番茄汤汁，其他的食材搭配非常多，鱼丸、肥牛卷……加入自己想吃的东西，最后的成品会更加棒，但是在选购的时候同样要好好分辨。菠菜不像其他蔬菜要把根部切掉，它紫红色的根部是全身最有价值的地方，而且菠菜遇到料酒会变得涩口，就不要再炒煮食材的时候加料酒了。忘记买米线的小伙伴，也可以用家里的土豆粉条或者番薯粉条来代替，也很好吃。

在这样一份热气直冒的番茄米线前面，谁能不动心？感觉动手做起来吧！