文/营养师周启祥

西红柿，也叫番茄，是我们经常吃的一种蔬菜。因品种不同，有红色、青色、黄色等不同的颜色区别，也有大小之分，小西红柿又叫圣女果。

关于西红柿，曾经有过一个著名的小故事。

关于西红柿的小故事：

西红柿原来生长在南美洲的森林里，人们叫它“狼桃”。由于它艳丽诱人，人们都怕它有毒，只作为观赏植物而没有人敢吃它。

16世纪时，英国一位公爵从南美洲带回一株西红柿苗，献给英国女皇伊丽莎白。从此，西红柿便落土欧洲，但仍然没有人敢吃它。当时，英国医生警告人们说，食用西红柿会带来生命危险。

若不是美国人罗伯特上校采取了一次破天荒的行动，恐怕人们至今仍不知道西红柿是什么滋味。

年，罗伯特从欧洲带回几棵西红柿苗，栽种在他的家乡新泽西州的土地上。但是，西红柿成熟之后，却一个也卖不出去，因为人们把它看作有毒果实。

于是，罗伯特做出一个大胆的决定，向全镇人宣布：他将当众吃下10个西红柿，看看它究竟是不是有毒。镇上的居民都被罗伯特的“狂言”吓坏了。一个医生预言：这个古怪的上校一定活得不耐烦了，肯定会因为自己的愚蠢而命丧黄泉。

罗伯特吃西红柿的日子到了，这将成为人类见证历史的重要时刻。

全镇几千居民都涌了过来，来亲眼见证罗伯特的疯狂举动。中午12点，罗伯特上校出现在众人面前。他身穿黑色礼服，面带微笑，缓缓走上台阶，接着，他拿起一只红透了的西红柿，高高举起，向众人展示。待几千双眼睛验证没有假后，他便在众目睽睽之咬下了第一口西红柿，一边咀嚼一边大声称赞西红柿的味道。当罗伯特咬下第二口时，有几位妇女当场吓得晕了过去。

不一会儿，10个西红柿全部被罗伯特吃完，他仍安然无恙地站在台阶上，并向大家招手致意。人们报以热烈的掌声，乐队为他奏起了凯旋曲。

罗伯特的行动证明了西红柿没有毒。于是，西红柿名声大振，在世界各地广为传播。

想不到，这么一种食物，还有过不被人们接受的历史。

西红柿的营养价值

西红柿中含有丰富的维生素C、胡萝卜素和B族维生素：

克西红柿营养素的含量为：维生素C14毫克，胡萝卜素微克，维生素A源63微克，叶酸5.6毫克，钙4毫克，钾毫克，镁12毫克。

维生素A和维生素C，都是抗氧化剂，具有清除体内自由基、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤的作用；胡萝卜素是维生素A的前体，进入体内，当人体需要的时候可以转化成维生素A，被人体利用。

西红柿中含有一种重要的植物营养素——番茄红素：

番茄红素除了具有其他抗氧化剂的作用之外，还具有抗肿瘤的作用，尤其对前列腺癌有明显的抑制效果，近年来，在营养健康领域受到人们的普遍重视，经常被开发成功能性食品和保健食品。

维生素C、维生素A源、胡萝卜素、番茄红素，几种抗氧化物质，使西红柿具备了很高的营养价值和食疗价值。

关于西红柿的其他小知识：

未熟的西红柿不能吃：未成熟的西红柿含有龙葵碱毒素，龙葵碱毒素是一种神经毒素，吃后轻者恶心、呕吐，重者危及生命，无论是否炒熟都不能吃。

西红柿到底是水果还是蔬菜：历史上曾经发生过关于西红柿到底是蔬菜还是水果的争议，支持它是蔬菜的人说它可以做各种菜肴，支持它是水果的说它可以像水果一样生吃，因此有人称它为“菜中之果”。

其实，是蔬菜还是水果根本就不重要，只要是对人体有好处，又好吃，吃就完了。

非当季的西红柿不好吃：西红柿现在是一年四季常见的蔬菜，冬季能买到的一般不是当季的西红柿，硬生生的，不好吃。

当季成熟的西红柿，内外一致，里面多是沙瓤，口感特别好。而非当季的西红柿，外面是红的，里面却是青色的，吃起来口感差，营养价值也低。

西红柿生吃熟吃不一样：番茄生吃和熟吃，是有讲究的。

生吃有利于维生素C的吸收，而番茄红素、胡萝卜素只有熟吃才能被人体吸收，生吃西红柿，其中的番茄红素和胡萝卜素是不能被人体吸收利用的。

好在西红柿很普遍，价格又不高，生吃熟吃都可以。尤其西红柿炒蛋和西红柿蛋汤，是几乎人人都会做的一道菜，方便实惠好操作。

我是营养师周启祥，每天为您分享营养与健康知识，感谢阅读，欢迎