亲爱的“板凳大叔”伙伴，您还在为收到板凳大叔的安全蔬菜不知道怎么保鲜而担忧吗？您还在为保鲜不恰当导致蔬菜损坏无法食用而叹息吗？为了更好地保持蔬菜的新鲜和营养成分不流失，我们对蔬菜保鲜方法做了个归纳，希望对大家有所帮助。

叶菜类·保鲜

采收的叶类蔬菜为了更好地保鲜，我们将蔬菜进行真空预冷处理，使蔬菜瞬间降温到15°C左右且表面会失去约5％左右的水分，因此会显得有点萎蔫，食用前清水浸泡5-10分钟便可恢复。我们建议您收到蔬菜后，优先食用叶菜，如果需要保存，将蔬菜从牛皮纸袋拿出来，放入冰箱冷藏室，注意根部朝下放置。叶菜类蔬菜较适宜的贮藏温度为0-5°C、相对湿度为95-%。

瓜果类

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保鲜

表皮完整的冬瓜和南瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板可以保鲜4-5个月。冬瓜在切开后，剖切面上便会出现黏液，很快就会发黄、腐烂，可取一张干净白纸贴或者塑料薄膜贴在切面上。切开的南瓜从瓜的心部开始变质，要将瓜瓤挖掉后再放入保鲜袋里保存。丝瓜、黄瓜、白瓜、苦瓜等瓜果类，最好冷藏，减慢后熟速度。瓜果类蔬菜保鲜贮藏温度7-10°C，相对湿度95%比较合适。

茄果类·保鲜

茄子、辣椒等，不能水洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、受热，最好尽早食用。茄果类蔬菜较适宜的贮藏温度为7-12°C、相对湿度90-95%。西红柿受冷表皮容易裂开，建议常温放置。

根菜类和薯芋类·

保鲜

山药、萝卜、土豆、沙葛、番薯等，将泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱保存。发芽的土豆会产生有毒的龙葵素，不能食用。这类蔬菜短时间保存，建议常温干燥放置即可。大蒜、老姜等，可将其放入网袋中，悬挂在室内阴凉通风处。

豆类·

保鲜

豆类蔬菜主要包括菜豆、豇豆、甜豆、四季豆和荷兰豆等，豆类蔬菜在高温下呼吸强度很高，豆荚里的籽粒迅速生长，豆荚纤维化程度不断增加并老化。豆类蔬菜的贮藏温度要求7-10°C、相对湿度85-90%。

葱蒜类·

保鲜

带根的葱蒜，捆成小捆，外面包一层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让根朝下将袋置于阴凉处。还可以准备一个放了水的杯子，将根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。

常温蔬菜保鲜温度表

序号

品种名称

适合温度

冷害温度

贮藏期

1

胡萝卜

1-2°C

0°C

5-10天

2

白萝卜

1-2°C

0°C

5天左右

3

土豆

3-5°C

0°C

6-10天

4

瓠子

4-12°C

0°C

7-10天

5

洋葱

0-3°C

-1°C

7-10天

6

西葫芦

常温

0°C

15天左右

7

圣女果

0-5°C

-1-3°C

3-5天

8

大葱

0-1°C

-2°C

5-7天

9

韭菜

1-2°C

0°C

3-5天

10

花菜

1-2°C

0°C

4-6天

11

豆角

3-5°C

3°C以下

7-10天

12

菜心

3-4°C

0°C

3-5天

13

茭白

0-1°C

-1°C

3-6天

14

芹菜

-2~1°C

-3°C

3-5天

15

番茄

-2~1°C

-1°C

3-5天

16

菠菜

-2~0°C

-5°C

4-8天

17

生菜

2-4°C

0°C

3-5天

18

大白菜

0-1°C

-2°C

10-15天

19

茄子

8-10°C

7°C

10-15天

20

苦菊

0-2°C

-5°C

尽快鲜吃

21

黄瓜

8-10°C

7°C

5-7天

22

苦瓜

7-9°C

6°C

3-5天

23

南瓜

9-10°C

8°C

3-5天

24

辣椒

10-12°C

6°C

10-20天

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