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天气慢慢变热啦，眼看着那让人汗流浃背的夏天即将到来。又到了吹着风扇空调啃西瓜、在院子里顶着星光、摇着扇子纳凉的季节了。夏天有千般好，只是太热受不了。当一切大鱼大肉都失去了诱惑力，来一份凉面刚刚好！备战夏天，美食节小编整理了九种家常凉面的简单做法，赶快学起来吧！没它怎么过夏天？ 1.麻辣鸡丝凉面 大热天的要是吃上一碗酸的辣的开胃的就太爽了，而麻酱鸡丝凉面完全能达到这个效果，对于爱吃面的我来说，它可是夏天的最佳吃食儿，简单、易做，味道又好，绝对值得推荐！ 主料 乌冬面g，鸡胸脯肉50g，绿豆芽1把 辅料 黄瓜1根，胡萝卜1根，黑木耳20g 调料 食盐5g，姜2片，生抽30ml，米醋30ml，香油10ml，小葱2根，芝麻酱60ml，白糖3g，辣椒油15ml，腐乳（红）半块，植物油5ml，芝麻少许 麻辣鸡丝凉面的做法 1.把鸡胸洗净，与姜片、葱段一起煮10分钟左右 2.捞出晾凉后手撕成牙签粗细的丝 3.木耳用冷水浸发，撕碎，焯熟；绿豆芽洗净，用开水焯熟 4.黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝 5.把芝麻酱和半块腐乳放入碗中，加入适量清水沿着同一个方向搅匀，加入米醋、生抽、香油和辣椒油搅匀，最后加入盐和白糖搅拌 6.锅中倒入清水，大火煮沸后放入乌冬面，煮熟后用冷水冲凉后沥干，然后把面条摊开吹干，再倒入少量植物油搅拌以免粘连 7.把面条盛入碗中，加入切好的蔬菜丝、鸡丝等，再淋上麻酱汁，放少许熟黑芝麻，香喷喷的鸡丝凉面就做好了啦 烹饪技巧 正常凉面都是要摊开用蒲扇扇凉或用电风扇吹凉，我没那么有耐心，通常直接过完凉水就开吃了。怎么来判断鸡肉熟没熟，我的办法是用筷子稍用力扎一下，如果进去得很顺畅就说明熟了，如果很费劲说明还需要再煮一会，澥麻将时加清水加少量多次添加，朝同一方向搅打。 2.清凉杂果鸡丝凉面 凉丝丝的水果凉面，再加上香香的花生碎，解暑的西瓜丝，如何?看着你们有兴趣试试不? 主料 面条（生）g，鸡胸脯肉g 辅料 水蜜桃半个，西瓜1小块，花生仁（炒）20g 调料 食盐3g，料酒10g，生抽5ml，陈醋5ml，白糖3g，橄榄油10ml，芝麻酱10ml，水适量 清凉杂果鸡丝凉面的做法 1.准备材料，花生仁小火烘至表皮金黄，放凉后去皮碾碎，蜜桃、西瓜切细条备用 2.锅内放入一点点的料酒，大火烧开，放入鸡胸脯肉进去，中火煮六分钟至鸡胸脯肉全熟 3.放凉后将鸡胸脯肉撕成小丝备用，锅内放入适量的水，烧开后下入面条，中小火煮至面条全熟 4.将煮熟的面条捞起沥干水份，放入事先备好的冰开水浸泡一会，面条沥干水份，用少许橄榄油拌匀 5.生抽、白糖、陈醋、芝麻酱、盐，凉开水各适量调成拌面的酱汁 6.将凉好的面条放进碗里，再放上入蜜桃丝和西瓜丝，表面撒上鸡丝，四周撒上多多的花生碎，倒入酱汁拌匀即可
烹饪技巧 1.水果凉面更适合孩子的口味，水果可以选择孩子喜欢的任何水果； 2.面条可以用自己喜欢的干面条； 3.泡面的水一定要事先准备，还可以加入冰块，使面条更快降温； 4.捞出后的面条加入橄榄油是为了防止面条粘在一起 5.这款面条加入一堆香香的花生碎，最好吃了 3.芝麻酱凉面 主料 面条（生）g，芝麻酱10g 辅料 黄瓜1根，绿豆芽30g 调料 食盐5g，色拉油3大勺，鸡精3g，料酒10g，生抽1茶勺，老抽1茶勺，陈醋5ml，白糖3g，芝麻油5g，姜2片，蒜5瓣，八角1个，花椒5g，辣椒油5g，白芝麻10g，细香葱1根 芝麻酱凉面的做法 1.开水中加入面条，煮熟后捞出，捞出的面条在水管下反复冲凉，沥干 2.面条中淋入少许色拉油，不断地用筷子挑起在风扇下吹，直至面条中的水份吹干，黄瓜切丝 3.绿豆芽洗摘干净后氽烫至熟，蒜和姜去皮后压成泥 4.取一碗，芝麻酱中倒入少许芝麻油，再少量多次地加入凉开水搅匀，依口味加入盐、鸡精、生抽、老抽、白糖和醋调成汁，倒入蒜姜泥中 5.热锅中倒入色拉油，用小火将八角、细香葱、花椒的香味熬出 6.待香葱熬成棕色时，将八角、花椒和细香葱捞出不要，放入白芝麻至芝麻变黄香味飘 7.熬好的油趁热倒在调好的酱汁上，面条中加入黄瓜丝，豆芽菜淋上酱汁和辣椒油拌匀就可以开吃了 烹饪技巧 1.面条不要用太细或太粗的，太细的会没有口感，太粗则不容易入味； 2.芝麻酱加水调稀的时候要少量多次地加； 4.鸡丝凉面 主料 面条（生）g，鸡肉g 辅料 黄瓜1根，圣女果g 调料 食盐5g，生抽3g，陈醋5ml，白糖3g，芝麻油5g，姜2片，蒜5g，辣椒油5g，芝麻5g，纯净水适量 鸡丝凉面的做法 1.准备材料，将鸡肉下锅氽烫，煮熟的鸡肉捞出放凉 2.把鸡肉撕成鸡丝，将面条放入锅中煮到九成熟 3.捞出后放入纯净水中(这桶纯净水几乎都让我做菜时过冷水给用掉了)再从水中捞出沥干水份，拌入芝麻油 4.将黄瓜切丝，樱桃番茄一切四份，将黄瓜丝、樱桃番茄、鸡丝一起放入凉面中 5.将蒜拍碎和辣椒油、生抽、醋、白糖、倒入一起调匀，调好的调料汁浇在食材上 6.将食材的调料汁一起拌匀就可以食用啦 烹饪技巧 1.面条煮至9成熟就可以捞出，煮的太熟，面条吃起来没筋道； 2.拌好的凉面要尽快食用，不然面条经过调料汁的浸泡太久口感会很差； 3.小番茄是这道凉面好吃的原因之一，所以一定要放哦。 5.麻辣凉面 主料 面条（生）g， 辅料 黄瓜1根，西红柿1个，黄豆芽20g，虾仁10颗 调料 蒜1小勺，生抽2大勺，番茄酱1大勺，陈醋1小勺，辣椒油1大勺，香菜1根，朝天椒2个，柠檬汁20g片，芝麻油1大勺，白糖2大勺，水适量 酸辣凉面的做法 1.鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用 2.锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟 3.煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份 4.煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份 5.生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁 6.面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用 烹饪技巧 1.煮面条时不要煮的过软了，通常点两次冷水即可，煮的过软吃起来没有嚼劲； 2.番茄酱是这款凉面料的特色，不能用其它调料替换，柠檬汁没有也可以。做调料时，可以一边尝一边下调味，直至达到自己喜欢的口味即可。 6.四川凉面 主料 面条（生）g， 辅料 黄瓜1根，黄豆50g，绿豆芽1把，花生（炒）50g，碎米芽菜g 调料 食盐少许，生抽30ml，醋30ml，味精少许，葱1根，姜1块，蒜3瓣，菜籽油30ml，白糖2汤勺，花椒油1汤勺，芝麻油1汤勺，辣椒油适量 四川凉面的做法 1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出 2.放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起 3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末 4.黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣 5.把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可 烹饪技巧 1.面煮的时间不能长了，时间长了面条变得软榻榻，吃起来就没有劲道和口感了，所以刚断生即刻关火捞出浸冷水； 2.晾面条的时候尽量把面条都摊开一些，不要重叠在一起，这样面条才不会打疙瘩，如果方便，还可以用风扇对着面条吹着。 7.爽口凉面 主料 面条（生）g， 辅料 黄瓜半根，黄豆芽g，香肚半个 调料 生抽2茶匙，姜8g，独蒜1头，芝麻油适量，芝麻酱4茶匙，剁椒1茶匙，胡椒粉少许 爽口凉面的做法 1.姜蒜洗净切细粒，黄瓜洗净切丝，香肚切丝 2.姜蒜加入少许凉白开浸泡 3.黄豆芽入开水中焯熟，香肚入锅，隔水蒸熟 4.锅中水开，下入面条煮熟，稍稍拨动几下即可捞起 5.沥干水分，放入盘中，加入芝麻油抖散 6.箪好的面条挑入盘中，加入豆芽、黄瓜丝 7.加入香肚丝，淋上姜蒜汁，倒入香醋 8.淋上凉拌酱油，加入芝麻酱 9.加少许剁椒，吃时拌匀即可 烹饪技巧 1.箪面条，水开下面，均匀拨动几下就可以捞起，久煮面条太烂，口感不好； 2.凉面的配菜可以随意； 3.个人觉得，吃凉面多放点醋，风味就大不相同 8.培根泡菜凉面 主料 拉面g， 辅料 培根2片，野山椒1根，白芝麻1撮 调料 生抽，醋，沙拉酱，鸡精，水适量 培根泡菜凉面的做法 1.生抽与醋倒进一个大碗中 2.指天椒洗净后切粒倒入醋、生抽中，再加少量鸡精 3.平底锅抹少许油，中火将培根两面煎成金黄 4.用剪刀将培根剪成约半厘米的段 5.泡菜梗也切段待用 6.面煮好后放在冰水中浸泡降温 7.将面倒入生抽、醋汁中，搅拌均匀 8.然后再加入沙拉拌匀 9.最后倒上培根与泡菜，再撒上些熟芝麻，吃时用筷子搅拌即可 烹饪技巧 1.沙拉、泡菜、培根都有咸味，因此生抽要少加些； 2.使用本身含盐的面，则煮时水中不用加盐； 3.剪培根的时候用夹子与剪刀操作，以免烫手； 4.色拉酱的加入绝对是一大亮点，如果没有，可用麻酱代替，是另一种不同的香味； 5.如果你中意，又不太在意身材，可另加煎蛋一个。 9.韩式水果凉面 主料 冷面g 辅料 梨1个，火龙果1个，黄瓜1根，鸡蛋（煮）1个，苹果1个 调料 食盐，生抽，醋，蒜，姜，白糖适量，八角2个 韩式水果凉面的做法材料集合图： 韩式水果凉面的做法 1.苹果、水梨、火龙果切片，黄瓜切丝，熟鸡蛋去，切开 2.锅中加清水，放入大料、姜片、蒜片，煮5分钟 3.依据自己喜欢的酸糖度，调入醋、盐、生抽、盐、糖煮开，然后过滤掉调料，将汤汁倒入大碗中，若是喜欢凉一些的冷面，可以把汤放入冰箱中冷藏 4.锅中加水，水开后下韩国冷面煮熟，捞出后过以下凉开水，然后冷面、汤汁、水果、黄瓜，鸡蛋放入碗中即可食用 烹饪技巧 若是不怕凉的话，可以把汤汁放入冰箱冷藏后，再放入煮好的面条。 赞赏 |
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