如今，人们被转基因弄得人心惶惶，看到什么颜色奇特的，外形奇怪的都觉得是转基因食品。紫薯就是其中之一。可是，大家真的冤枉紫薯了。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。

紫薯为啥是紫色的

紫薯中有花青素，这是自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素，花青素存在于植物细胞的液泡中，可由叶绿素转化而来。低温、缺氧和缺磷等不良环境也会促进花青素的形成和积累。在众多紫色食品中，紫薯不仅产量高、成本低；而且花青素含量也高，所以倍受青睐。

你若是认为花青素只有“染色”的作用，那你就大错特错了。花青素可以为人体带来多种益处。从根本上讲，花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。而紫薯恰好就是花青素的主要原料之一。

其次，花青素还有助于预防多种与自由基有关的疾病，包括癌症、心脏病、过早衰老和关节炎等；

增强免疫系统能力来抵御各种疾病，有抗衰老作用；具有抗突变的功能从而减少致癌因子的形成；有抗炎功效，因而可以预防包括关节炎和肿胀在内的炎症；缓解花粉病和其它过敏症；增强动脉、静脉和毛细血管弹性，保护动脉血管内壁；松弛血管从而促进血流和防止高血压（降血压功效）；花青素还具有抗辐射的作用等等。

紫薯的营养价值

紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生。

另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。

食用禁忌

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

编辑：小羊

来源：上海微科普

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