厨友

--蒜香肉末炒茄子--

bySunny_Kreglo

茄子本身很吸油，而这道炒茄子却只利用了肉末中的油，从健康的角度出发，尽量减少了油量摄入。整道菜的关键是出锅时候醋和蒜末的组合，搭配好了又香又下饭。

--用料--

茄子（我用的长条茄子）3根

猪肉馅克左右

料酒适量

生抽适量

老抽适量

米醋多一点

蒜末多一点

--做法--

?茄子切丁备用。

?煸肉馅。热锅，微微冒烟的时候，放肉馅，翻炒到变色，加料酒、生抽、老抽、一部分醋。翻炒到上色。

?放入茄子丁，翻炒，直到茄子变软变塌了，关火，放醋和蒜末。不够咸再放点盐。

--小贴士--

?煸肉馅时候加醋去腥味。

?醋和蒜多点是关键，而且一定要出锅前放。

?爱吃辣的，放点辣椒也不错。

?上面的葱花是为了上镜装饰一下的。

?素炒的时候我也不放油，直接锅热了放茄子，放一点水，水煎，就不粘锅了。

--西红柿炖牛肉--

bySunny_Kreglo

这道菜用料简单，酸甜口味，基本是利用牛肉和各种蔬菜本身的味道混合而成。拌饭、拌面都特别好吃。

--用料--

瘦牛肉1大块

西红柿1-2个

西红柿酱1小罐

香叶1-2片

盐适量

苹果半个-1个

白胡椒粉适量

糖适量

其他配菜适量

--做法--

?牛肉切小块，焯水备用。西红柿切中等块，洋葱切中等块。

?锅热后放一点油，煎一下焯好水的牛肉，煎到微黄，放料酒、香叶翻炒一下。

?放入西红柿、洋葱继续翻炒，放入苹果。拿一个碗把西红柿酱用水稀释开，倒入锅里，水量比肉菜稍微低一些就行。因为西红柿炖烂了还会出很多水。

?盖盖子，转中小火炖到肉软烂。看火力和锅子的不同，大概2小时左右。

?胡萝卜、土豆，可以在炖到一半的时候加入。我习惯在出锅前放芹菜、西葫芦。

?肉烂后，放盐、白胡椒粉、糖调味，味道以酸甜咸为主。

--小贴士--

?牛肉软烂的窍门：酸。苹果、苹果醋、白醋、陈皮都能起到同样的作用。

?先放盐，牛肉口感会紧实，我一般后放盐。

--虾仁西葫芦炒豌豆--

bySunny_Kreglo

原汁原味又清爽的一道小炒，滋味全由食材自身的鲜滋味和口感组成，吃起来毫无负担~

--用料--

虾仁半斤

西葫芦1根，切片

豌豆（sweetpea）或毛豆两大把

小葱1根，切葱花

姜适量，撮末

海盐适量

料酒1大勺

--做法--

?虾仁焯水，沥干，备用。

?美国都是冻豌豆，如果用生豌豆提前煮熟，沥干备用。

?锅热后，放适量油，煎葱花和姜到出香味，放西葫芦片，翻炒1、2分钟，不要等到软了出水，炒到还是硬的就可以。

?放入虾仁、料酒，和西葫芦一起翻炒，最后放豌豆，炒匀，放盐出锅。喜欢勾芡的话，最后可以勾一下芡，让汁裹着虾仁。

--雪菜黄豆炒鸡丁--

bySunny_Kreglo

荤素搭配，健康营养。三种口感、滋味各不相同的食材放在一起，使这道菜看起来简单，吃起来却毫不单调。

--用料--

鸡胸或鸡腿鸡胸1整块，切小丁

黑胡椒、白胡椒粉各1/4小勺

海盐1刀尖

新鲜雪菜又叫雪里蕻克，切小丁

黄豆生豆两大把

酱油1/2小勺或根据咸淡灵活调整

小葱1根，切葱花

小红辣椒（选用）1-2根

--做法--

?黄豆提前浸泡半天或过夜，大火煮开后，转最小火闷15分钟左右到软，沥干备用。不浸泡的话，直接煮，大概煮30-40分钟左右。

?鸡丁用海盐、黑胡椒粉、白胡椒粉抓匀。锅热后，炒香葱花、辣椒，放入鸡丁，炒到变色，放煮好的黄豆，放酱油翻炒。

?放入雪菜，炒到菜变软即可，出锅前撒一小撮糖，拌匀，尝尝咸淡适当加盐调味。

--小贴士--

?如果用买的腌制过的雪菜，注意减少酱油和盐的用量。

?嫌鸡胸柴的话，可以用鸡腿肉。

--鱼肉末炒西芹--

bySunny_Kreglo

三文鱼的鲜嫩，西芹的脆嫩使得这道菜爽嫩无比。芹菜味道浓郁，将鱼腥味自然去除，最后再加一点醋，实乃点睛之笔。

--用料--

西芹或芹菜-克，切小拇指甲盖大小的小丁

冷冻三文鱼（室温提前解冻）4盎司，约克

姜一小撮，搓姜末

海盐和黑胡椒适量

酱油1/2-1小勺

米醋（选用）1大勺

--做法--

?不粘锅热后，直接放入鱼块煎鱼，在鱼表面上撒薄薄一层黑胡椒粉。

?等鱼的四周边缘都变金黄色，翻一面继续煎，同样，在鱼表面上撒薄薄一层黑胡椒粉。

?等鱼8、9成熟时，用铲子把鱼块铲碎，放入酱油、姜末炒香。

?最后放入芹菜丁，翻炒2-3分钟左右即可，喜欢吃软些的芹菜就多炒会儿，尝尝味道，适当加盐调味。出锅时，根据喜好放醋或小撮糖。

--番茄浓汁鳕鱼--

bySunny_Kreglo

这道菜做法简单，酸甜浓郁鲜美，保证吃得汤汁都不剩。既有番茄浓汁，又有整颗番茄水滑的口感，非常下饭。

--用料--

鳕鱼（cod）（冷冻、新鲜都可以）冷冻的3-4块，约克

圣女果或其他番茄（见贴士1）-克左右，越多汤汁越浓

小葱2根，切葱花，一半炒番茄用，一半出锅用

蒜3大瓣，切片

小红辣椒（选用）1根，切片

鸡高汤或素菜高汤（选用）1杯

海盐和黑胡椒适量

橄榄油1小勺

--做法--

?烤箱预热华氏度/摄氏度。烤盘抹油备用。

?把解冻的鳕鱼块用厨房纸巾擦干。在两面均匀抹上一小撮海盐、黑胡椒、橄榄油，码放在烤盘里，盖上锡纸，烤15-18分钟。（根据鱼块薄厚时间不同）

?炒菜锅热后，放一点油，煎香葱花、蒜片（辣椒），放入所有番茄，翻炒一下，放一杯高汤或水，盖锅盖，转中火焖15分钟左右，到西红柿变软烂。（喜甜口的话可以放些糖）

?鱼熟了后，把所有番茄酱汁浇在鱼上，再盖上锡纸焖2分钟。吃时，撒上葱花（或喜欢的西式香料），适当加盐和黑胡椒调味。用叉子把鱼压碎，就着汤汁一起吃。

--小贴士--

?如果用圣女果就不用切，用整颗的。用大西红柿，切成大块。

?不要把鱼块摞在一起放烤盘里，码单层受热均匀。

?喜欢口味重香浓的，可以把橄榄油换成黄油。

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