所谓转基因，就是通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体中，并使其有效地表达出相应的产物（多肽或蛋白质），此过程叫转基因，而以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。对于转基因食品到底安全与否的话题，各界一直争论不休，所以有人呼吁，在不确定安全性的前提下，不要吃转基因食品。

在转基因食品阴影的笼罩下，我们谈“转”色变，貌似凡是不正常的食品都被认为是转基因食品，比如在网上流传的一份转基因食品名单中，我们常吃的圣女果、大个儿彩椒、甜玉米都赫然在列。到底这些是不是转基因食品呢？我们来看看专家怎么说。

圣女果

曾几何时，我们都希望买到的西红柿越大越好，直到有一天市场上出现了一种带着“反潮流精神”的小个头番茄，它就是圣女果。圣女果虽然只有鸽子蛋大小，但是其凭借香浓、味甜、多汁的特点迅速抓住了消费者的嘴和胃。不过有谣言说：这种小番茄是转基因产品，吃多了有致癌风险。可事实真的如此吗？

番茄名字中的一个“茄”字确实贴切，它跟茄子是一家，同属茄科植物。番茄的“老家”远在南美洲的安第斯山脉，大约在公元前年，野生的樱桃番茄被当时中南美洲统治者——阿兹特克人收进了自家菜园，果如其名，这些番茄有着同樱桃比肩的“苗条”身材。

圣女果其实是最原始的番茄，现在的大个番茄才是后来经过杂交培育出来的，因此“圣女果是转基因食品”一说完全是谣言。而且，圣女果除了含有大个番茄所有的营养成分外，其维生素含量更是普通番茄的1.7倍，营养价值极高。

彩椒

彩色甜椒是辣椒属甜椒系列中的一个特殊类型，有红、橙、黄、绿、白、紫等多种颜色。彩椒在生物上属于杂交植物，并不是转基因食品，只是过去未大面积种植，普通消费者很少见到。其果皮的颜色主要由叶绿素、类胡萝卜素、类黄酮和花青素苷综合决定，各种色素在果皮中的不同比例决定了果皮颜色。

彩椒是蔬菜中维生素A和维生素C含量最高的，熟果甜椒的营养价值远高于青果甜椒，成熟期果实的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍。相比普通辣椒来说，彩椒的辣味素含量还是它的10倍。

紫薯

又名黑薯，属于番薯大家庭中的一员。番薯最早起源于美洲，由印第安人人工种植成功，它抗病虫害强、容易栽培。哥伦布初见女王时，曾将红薯作为新大陆的礼物献给女王。大约明朝时，红薯由西班牙传入中国，至今已有多年历史了。当前，它在世界各地广泛栽种。番薯果肉颜色不一，有白色、黄色、红色和紫色。紫薯因为产量较低，有花青素异味，口感较差，所以市场上较为少见。

之所以番薯有各种颜色，这是由β—胡萝卜素和花青素等抗氧化物构成的不同造成的。紫薯呈现紫色，是因为含有大量花青素。而花青素是目前科学界发现的防病治病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基消除剂，所以紫薯的抗氧化能力超强，甚至超过了“抗氧化明星”蓝莓。

甜玉米

甜玉米比普通玉米甜，是因为胚乳中不只是含有淀粉，还有相对含量很高的水溶性多糖，这就赋予了其不同于普通玉米的甜味。究其背后原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中有一个或多个基因发生了自然的突变，处于纯合隐性状态，切断了部分还原性糖向淀粉转化的过程。这点小缺陷促成了甜玉米可口的味道。

这样与众不同的甜玉米是怎么得到的呢？与很多人认为的不一样，甜玉米并不是最近才有的新作物，它的真正起源时间虽然无法考究，有文献记载的最早的甜玉米品种是年欧洲殖民者从美洲的易洛魁人那里收集到的Papoon玉米，据此可以肯定甜玉米的出现时间还要更早，那时还没有转基因一说。现在的甜玉米品种虽然和几百年前的不完全相同，但它同样不是转基因产物，而是在自然突变的甜玉米品种基础上通过传统育种技术——选育自交系、组配杂交种的办法培育出的新的甜玉米品种。

网传的转基因鉴别方法靠谱吗？

转基因大豆用水浸泡不会发芽，只会膨胀。

无论是否转基因都会发芽。

专家：不管是转基因大豆还是非转基因大豆，如果收获后储存不善或储存时间过长，大豆种子丧失了活力就不会发芽。完整有活力的种子，无论是否转基因，遇到合适的温度和湿度都会发芽。

转基因番茄颜色鲜红，果实较硬。

目前市场上没有转基因番茄。

专家：目前我国市场上没有转基因番茄，我国曾经批准过一种耐储存的转基因番茄，可延缓软化和腐烂，但由于口感不好早已退出市场，目前该安全证书已经过期。

转基因土豆削皮后不变黑。

全球尚无不变黑的转基因土豆。

专家：土豆削皮后变黑是由于多酚氧化酶和酚类物质在遇到氧气后发生氧化作用形成的，变黑的程度和速度与品种、多酚氧化酶含量、储存条件及储存时间有关。目前全球尚无通过转基因技术降低多酚氧化酶的土豆品种上市，我国也未批准任何转基因土豆上市。

除大棚蔬菜外，其它反季节食品多是转基因。

转基因技术无法实现反季节生产。

专家：除了通过大棚提高温度来生产反季节食品外，还有很大一部分反季节食品是通过异地生产运输来实现的，这和转基因没关系，目前没有通过转基因技术实现反季节生产的能力。

（来源：《中国食品》）

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