清蒸多宝鱼

鲜美无敌，清香滑嫩的清蒸多宝鱼

多宝鱼学名大菱鲆鱼，属于鲽形目鲆科，俗称欧洲比目鱼，在中国称“多宝鱼”。原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。年引进中国，现已成为中国北方沿海重要的养殖品种。因为它胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。

多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼，最好吃的是鱼鳍。

主料：多宝鱼1条（克左右）

配料：大葱、生姜适量

调味料：油、盐、白酒或料酒、香醋、生抽、蒸鱼豉油、白糖适量

做法：

1.准备好所需食材。

2.将大葱和生姜切片备用。

3.将多宝鱼均匀地打

4.抹上少许盐。上花刀。

5.抹上少许白酒或料酒腌制10分钟。

6.将稍稍腌制好的多宝鱼花刀缝里插上生姜片，放上大葱片。

7.锅中水烧开后，放入多宝鱼，淋上事先调好的调味料（香醋、生抽、蒸鱼豉油、白糖）。

8.旺火蒸8——10分钟起锅，撒上葱丝，淋入开油即可。

酱烧带鱼

材料：带鱼姜生抽老抽葱糖料酒八角水淀粉干辣椒

做法：

1.带鱼切成均匀的长段

2.用剪刀剪去旁边的鳞，如果肚子里有内脏的清洗干净，洗去血水

3.弄好的带鱼放入一个大一点的平盘里，放入切好的细姜丝儿倒入适量的料酒腌制半小时左右

4.生姜切片，葱白切段

5.锅里上油，一块块放入带鱼块，中间要用筷子扒拉扒拉，免得粘在一起

6.炸至金黄色就可以出锅待用

7.重新洗锅上油，倒入切好的姜片葱白段爆香，爱吃辣放了些干辣椒

8.放入带鱼段，加入少许料酒

9.半勺生抽，一丢丢醋，一丢丢老抽

10.一丢丢糖

11.还有八角

12.再倒入与带鱼奇高的开水小火煮10分钟，根据咸度倒入适量盐

13.水还剩一丢丢的时候转大火收汁儿，倒入一点点水淀

14.最后可以撒上少许葱花出锅即可

葱香花刀红烧鱼

材料：鱼葱姜蒜辣椒料酒八角酱油淀粉胡椒粉油食盐糖醋

做法：

1.将葱、姜、蒜、辣椒、八角洗干净切好备用；取水一碗加入3勺淀粉搅拌均匀备用。

2.把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

3.然后开始腌制去腥，用料酒均匀涂抹鱼身，这样有助于去腥，也让肉质保持鲜嫩，大概腌制15-20分钟即可

4.将食用油下锅，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味

5.快速翻炒几下后盛出，剩余的油用来煎鱼，油温五成热即可，煎至两面金黄

6.然后加入清水、之前的配料一起烧，汤中放入少许盐，中小火炖15分钟，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热

7.最后，转小火，把鱼先盛到盘里，洒上葱花

8.锅里的汁加入少许糖和醋，将调好的一碗淀粉水，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，浇在鱼身上就完成啦

酱烧比目鱼

材料：比目鱼葱姜粉蒜调料碗汁面粉八角花椒

做法：

1.准备食材：比目鱼：5条。将鱼处理清洗干净控干水份备用

2.准备食材：葱：三分之一根，切段；姜：1块儿，切片；蒜：8瓣

3.准备烧鱼的调料碗汁：沙茶王：2勺、甜面酱：2勺、腐乳：1块儿、酱油：8勺、红烧酱油：1勺、料酒：10勺、醋：9勺、糖：20克、盐：6克。将所有调料倒入容器中，搅拌均匀备用

4.将鱼表面薄薄地蘸上一层面粉

5.锅中倒油，放入八角：2颗、花椒：1小把。油八成热后将鱼放入进行煎制

6.当鱼表面呈金黄色时捞出，用此方法将所有鱼煎好

7.锅中留底油，将葱、姜、蒜铺底

8.放入煎好的鱼，整齐地码放好后倒入事先调好的料汁

9.加入清水，水量以差一点没过鱼身为宜。中火烧制至汤汁冒出大泡且变得十分浓稠，转大火收汁1－2分钟关火。酱汁的鲜香已浸入整个鱼身，美味无比。鱼炸到金黄酥脆又再次吸满了酱汁，吃上一口真的香到骨子里

酸菜鱼片汤

材料：圣女果酸菜巴沙鱼葵花籽油姜葱料酒味精食盐生粉

做法：

1.准备好所有食材，酸菜洗净切好

2.巴沙鱼解冻后洗净切簿片

3.加入料酒、食盐、葱姜、生粉抓匀，再倒些食用油封住腌制20左分钟左右

4.锅热倒油：爆香葱姜、放入酸菜

5.大火煸炒出香味后，倒入适量清水加盖大火煮开

6.将腌好的鱼片一片片滑入锅中加盖大火

7.圣女果洗净切半

8.鱼片汤煮开后放入圣女果

9.加入少许味精调味关火后盛起

10.另起锅爆香葱姜后迅速淋在鱼片上

熘龙利鱼鱼段

材料：龙利鱼胡萝卜玉米淀粉盐料酒胡椒粉蒸鱼豉油生抽葱姜蒜

做法：

1.龙利鱼解冻

2.将鱼段用料酒，葱姜，少许盐腌制20分钟

3.鱼段（葱姜去除），放2勺植物油，放干淀粉，抓匀，太干可少加水，太稀加干淀粉调节

4.如图（粉糊不要太厚了）

5.锅里加宽油（油多），一定要油温高点炸，不然会脱糊，另外要分次下鱼，避免油温下降

6.第一次全部炸好捞出控油

7.油温再次升高时候，将所有的鱼片复炸一次

8.然后捞出控油备用

9.碗汁：玉米淀粉，10克多点，生抽，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，适量清水，搅拌均匀备用

10.锅里底油，葱姜蒜炝锅，加胡萝卜片翻勺

11.倒碗汁，起大泡，大火

12.加鱼段（要快），翻勺，汁挂匀就可以了

青椒豆豉焖草鱼

材料：草鱼青椒油盐生抽豆豉米酒

做法：

1.草鱼处理干净，撒盐腌制片刻，沥干水份

2.青椒洗净切碎；豆豉洗净控干水分

3.热锅倒油，放草鱼

4.中火煎至金黄，盛出

5.另起油锅，放豆豉煸香

6.放青椒爆炒片刻，撒盐翻炒均匀

7.放草鱼混合，放生抽翻炒均匀

8.倒入适量清水焖一分钟

9.放米酒翻炒均匀，起锅装盘即可