JPB-菠萝-酒

菠萝酒的制作

　　一、制作方法如下

　　1、原料：中兴菠萝1个，赤砂糖克，米酒毫升。

　　2、步骤：选取七八成熟，略带香甜味，按之稍软的菠萝1只，切除果柄及头部，将菠萝连皮纵切为4块，每块再切成厚片，放入0毫升容量的广口瓶中，倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加摇动1次，经1个月左右即可饮用。菠萝取出，去皮后可以食用。

　　3、功效与主治：清热解渴，消暑提神，化食止泻。适用于热病烦渴，伤暑，积食，泄泻等，亦可以提神，解除疲劳。

　　4、注意：有过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒，称为菠萝病。所以，对菠萝过敏者不可服用本酒。

　　5、保健作用：促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。

　　6、服法：每日2次，每次10~15毫升。

JPB-菠萝蜜-酒

菠萝蜜酒

在雷州半岛地区的徐闻县，人们经常会用蜂蜜和菠萝蜜的果实来泡浸成菠萝蜜酒，这种液体金黄的甜酒被人称为“徐闻液”——

原料：菠萝蜜、蜂蜜、米酒

1、买回来的菠萝蜜果实,取果实时最好带上手套哦,因为它的汁很难洗掉洗净；

2、晾干用刀轻轻划下去，轻轻一剥果肉，和果核分离剥出果核；

3、放进无油无水的玻璃瓶中，倒入蜂蜜，再倒入九江双蒸浸过面；

4、3个月后,香味四溢的菠萝蜜酒就泡好了。

注：泡过酒的菠萝蜜果实虽然色泽依旧,但味道已经不好吃了。

JPF-覆盆子-酒

覆盆子酒即用覆盆子酿制的酒。覆盆子是一种生长在野山上的树莓，拥有“黄金水果”的美誉和价值。主要流行于韩国，因韩国多种植紫覆盆子及黑覆盆子，所以酿出的覆盆子酒色泽与红葡萄酒相似，因此也可称作覆盆子红酒。覆盆子具有滋阴壮阳，美容养颜的功能，相关产品已从欧美风行至日韩。工业制作覆盆子酒的步骤一般为：

1.发酵准备（准备覆盆子果实等原料）

2.发酵首次挤压过滤

3.首次巴氏杀菌陈化

4.熟化混合

5.二次挤压过滤

6.二次巴氏杀菌

7.装瓶。

JPG-橄榄-酒

JPL-莲雾-酒

莲雾果酒

　　莲雾2个洗净，切小块，放入容器中，加入适量冰糖，倒入毫升白酒，密封，等待15天，即成。

JPL-蓝莓-酒

蓝莓制作果酒

1.准备蓝莓和2个大酒瓶

2.准备好所需老冰糖

3.酒瓶刷洗干净，晾干，在用高度白酒擦拭一下酒瓶内壁，起到一定的消毒作用

4.把蓝莓倒入酒瓶一层

5.放入一层冰糖

6.如图一层蓝莓一层冰糖，最后用白糖把蓝莓封住

7.泡了大概3天的蓝莓，上面的冰糖还没有全部融化

8.2个星期以后的蓝莓，已经出了很多汁液了，但此时只能算是蓝莓果汁，喝起来酸酸甜甜，还没发酵好不能算是酒

9.发酵好的蓝莓酒，喝起来有酒香，细品起来有浓浓的酸甜感觉的果香

10.过滤掉上面的蓝莓皮，放入瓶子密封保存即可

JPM-梅子-酒

JPM-木瓜-酒

木瓜制作果酒

向大家推荐一种木瓜的保健食品——木瓜酒

配方：木瓜g，砂糖30g，米酒ml。

制法：将以上木瓜洗净，擦干水分后，切成圆片，再和砂糖及米酒放入容器，置阴凉处密封保存6个月即可。

功效：可消除疲劳、调理胃肠。

注意：可随时饮用，但每天不可超过30～40毫升。

原料

木瓜半个，红酒ml，蜂蜜少许。

1、木瓜洗净、去皮、去籽，切成1厘米见方的小块。

2、将木瓜块放入搅拌机，加入15ml清水。3、将加了清水的木瓜充分搅打成木瓜糊。4、调入少许蜂蜜，搅拌均匀；5、加入红酒，搅匀，表面撒少许木瓜粒即可.美食禁忌：木瓜不宜与油炸物，不宜与胡萝卜同食。

木瓜：木瓜果实含有丰富木瓜酶，维生素C、B及钙、磷及矿物质，营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，具有防治高血压、肾炎、便秘和助消化、治胃病，对人体有促进新陈代谢和抗衰老的作用，还有美容护肤养颜的功效。

红酒：红酒具有美容、延缓衰老的功效。美容护肤养颜的功效。

菜品特色:美容养颜，营养丰富。

JPN-柠檬-酒

主料进口柠檬3个高粱酒1L辅料冰糖适量,步骤1.柠檬用盐搓点表面的腊，浸泡30分钟2.准备高粱酒，可以根据自己选择度数，度数高一点可以保存时间较长。

主料进口柠檬3个高粱酒1L辅料冰糖适量

步骤1.柠檬用盐搓点表面的腊，浸泡30分钟2.准备高粱酒，可以根据自己选择度数，度数高一点可以保存时间较长3.柠檬切薄片，一定要去掉柠檬籽，不然会苦4.放一层柠檬放一层冰糖，可以根据自己口味添加5.装满整个密封罐，最上面压一层冰糖6.倒满高粱酒，倒满没过柠檬7.敷上保鲜膜，再盖上密封盖，放在阴凉地方，隔段时间可以摇晃一下，加快冰糖溶解，一个月后就可以喝啦8.酸甜可口的柠檬酒，夏天不容错过哟柠檬酒是一种柠檬风味的甜酒，柠檬酒是使用柠檬皮、酒精、水与蔗糖制成的。柠檬皮传统上使用的是意大利索伦托品种的柠檬，但大部份种类的柠檬都可以用来制造好喝的柠檬酒。柠檬酒呈黄色、味甜且有浓厚的柠檬香味，因不含柠檬汁而无酸味。

JPN-牛油果-酒

JPP-苹果-酒

英国苹果酒酿制方法

材料：苹果(红富士苹果为佳)、冰糖、纱布、大玻璃罐、榨汁机

1、用清水漂洗去苹果表面杂质;

2、用榨汁机或手工捣碎，以利榨汁;

3、用榨汁机榨出汁也可用木榨或布袋代替，出汁率一般为50～60%;

4、用清水洗净缸的内壁，晾干（谨记，一定要把缸内的水分晾干，才能装入榨好的苹果汁，否则苹果汁不仅不能发酵还会坏掉）;倒入苹果汁，留20%空隙，均匀装满;

5、加入冰糖“自然发酵”，在温度达28～30度的地方，存放4～10天就可发酵完成，发酵时会有气泡产生（发酵的时候千万不要打开酒缸，进入空气可能会长霉）；

6、发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡变少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测淀计测出糖份接近零度时，证明主发酵阶段完成;

7、苹果的果实糖度一般不会超过15度，因此只能制成9度以下的果酒，而普通的果酒只有在酒度达14～16度才容易保存，所以现在大多在发酵结束后立即加食用酒精(高粱酒)，将酒度调至14～16度以上（一般自己家喝的酒不会放太久的最后就不加酒精，会影响原本的果酒味道，只要你短时间一年之内的喝掉就可以了）;8、将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏（储藏的时候一定要密闭）;

9、将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70摄氏度的热水中杀菌10～15分钟即可。

自制苹果酒

苹果不仅味道可口，而且营养价值非常的高，也适合老少食用。调理我们的肠胃健康，还能够增强记忆力。苹果酒其实是另一种实用的方式，苹果酒的度数非常的低，适当的食用可以起到养生保健效果，那么下面我们就去看看如何制作苹果酒。

苹果(我用了四个)、糖(我用的是白糖，很多人都说冰糖会比较好)、玻璃缸

做法

1.洗干净玻璃缸，晾干水分。

2.将苹果洗干净，然后沥干苹果表皮水分。

3.把苹果去核，切成薄薄的一片片，不用去皮。

4.一层糖一层苹果地放进玻璃缸里。一定要塞满哦，如果是切成一片一片的话，因为苹果在之后会萎缩起来的哦，就会看起来好少。然后用一塑料盖在瓶口上再加上瓶盖子(防漏气)。对了，记得贴上标签，写上日期，这样就不会忘记时间了。

5.接着就是等苹果的发酵了。温度在25°左右的话，大概2-3天就开始发酵产生气泡了。气泡会渐渐增多，高潮过后，气泡就会渐渐减少，直至没有。这时候苹果酒发酵的主过程就结束了。试着打开盖子闻闻看有没有酒味，有了的话就说明第一阶段成功了。

6.发酵主过程结束后，将苹果酒倒入另一个干净消过毒的玻璃瓶里继续保存上一到两个月。听说苹果酒本身的酒精度不高，果酒的话酒精度不高是不好保存的。要保存长久一些的话，最好在这个时候再加上点食用白酒。

苹果酒中含有的以苹果酸为主的有机酸，有软化血管，降低血脂和开胃的功效。尤其是苹果酒中含有的脂肪燃烧剂———丙酮酸，可以起到消耗脂肪的作用，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，长期饮用，不失为健身、减肥的好方法。

JPP-葡萄-酒

买葡萄，越成熟越好，但不要有烂的，洗净晾干，摘葡萄粒

加糖。白糖就行，一般加10-30%

粉碎发酵盖好，注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。

过滤后进行二次发酵，一般需要15-30天。也要注意容器不能密封，以免爆炸发生。

储存。灌装好后，放入低温避光处保存。

JPS-桑葚-酒

桑椹可以泡酒，和米酒或黄酒一同泡制，可以治疗贫血、关节炎等；

第一种方法：

料：桑椹5斤，大米2斤，酒曲适量（我加的是安琪米酒曲4包）。

做法：

1、将桑椹（最好选黑紫色的）洗净凉干水，捣成汁

2、将糯米的处理方法同做米酒的操作方法

先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到大一点的容器中，用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

3、取桑椹汁煮沸；与糯米饭搅匀，加入酒曲适量搅匀，装入瓦坛内；将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵，根据季节气温不同，至发酵到味甜可口时，即可取出。

我发酵了40天，味道酸甜、酒味浓郁。

第二种方法：

料：桑椹，玻璃容器

做法：

1.桑葚捣碎（干净的话可以不洗）

2.放入容器，封口。放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚放50至克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精，在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。

3.盖上盖子后，放到温暖（22度左右就行也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层

4.大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。

糖尿病患者可以不加冰糖；有新鲜桑葚的季节最好用鲜桑葚，泡出来的酒味道比较好，没有桑葚的季节也可以用干桑葚。

JPS-释迦-酒

JPW-无花果-酒

无花果制作果酒

1、原料处理：新鲜无花果经挑选，洗涤后进行打成浆状，可加入0.2－0.25原料重水分，或者人工进行捣碎，然后榨汁。用榨汁机或用布袋人工进行榨汁。

2、汁液调整：果汁糖度一般要经过加糖调整，提高糖度，使糖度达到15%。

3、发酵：发酵剂用活性干酵母（酿酒酵母），使用前要进行活化，用3－4%左右白糖溶液为活化液，在40摄氏度左右活化15－30分钟。使用量为活性干酵母：活化液＝1：19－20。然后按发酵液体积接种量5－15%活化酵母液进入发酵阶段，控制发酵温度不可过低过高，如果发酵温度为20摄氏度左右，发酵时间为5－6日，发酵完毕。

4、离心分离：用离心机去渣得较混浊无花果酒。

5、澄清：为了取得澄清果酒可用5%硅藻土混匀后进行压滤而得清沏透明果酒。

6、调配：为了改善果酒风味及延长贮存寿命需进行酒的调配，要加入纯正酒精或米酒和白砂糖使果酒含酒精度9－10%，含糖10%，总酸0.2%左右。

7、装瓶：用毫升或毫升小口玻璃瓶包装。

8、杀菌：用巴氏杀菌70摄氏度下杀菌30分钟。

9、冷却：用冷水冷却到常温。

10、成品：无花果酒精彻透亮浅黄色，具无花果清香。

JPX-小番茄-酒

JPY-杨桃-酒

菠萝酒的制作

　　一、制作方法如下

　　1、原料：中兴菠萝1个，赤砂糖克，米酒毫升。

　　2、步骤：选取七八成熟，略带香甜味，按之稍软的菠萝1只，切除果柄及头部，将菠萝连皮纵切为4块，每块再切成厚片，放入0毫升容量的广口瓶中，倒入米酒，加糖，密封浸泡，每2~3日略加摇动1次，经1个月左右即可饮用。菠萝取出，去皮后可以食用。

　　3、功效与主治：清热解渴，消暑提神，化食止泻。适用于热病烦渴，伤暑，积食，泄泻等，亦可以提神，解除疲劳。

　　4、注意：有过敏体质的人过食菠萝会因蛋白酶过敏而引起菠萝中毒，称为菠萝病。所以，对菠萝过敏者不可服用本酒。

　　5、保健作用：促进血液循环酶，素来可以降低血压，稀释血脂，食用菠萝，可以预防脂肪沉积。

　　6、服法：每日2次，每次10~15毫升。

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